500年前，蔗糖在欧洲和黄金一样贵重，因为产量低，无法满足需求。

　　这令制糖业利润丰厚，但是受制于气候约束，在欧洲不能大规模的生产。多亏了葡萄牙的航海技术先进，它成为当时世界上为数不多的几个可以寻找新大陆的国家之一。而他们开发新大陆的目标之一就是寻找可以种植甘蔗的土地。成功种植甘蔗的几个地区包括南非的佛得角(Cape Verde)，亚述尔群岛(the Azores)和马德拉大西洋群岛(Madeira islands)，这些地区都曾经是葡萄牙的殖民地。

　　食糖作为调味料，在餐桌上占据重要地位。从全球范围来看，有大约110个国家生产食糖，但包括巴西、印度、泰国、中国在内的前10大生产国，就已占据了75%的产量，其中巴西、印度分别为全球第一、第二大产糖国。换句话说，若这两国的食糖生产受阻，全球供应都将受到冲击。

　　巴西种植甘蔗始于1532年，在葡萄牙著名的航海家和探险家马丁·阿丰索·德·索萨(Martim Afonso de Souza)发现了这片土地之后。最初，甘蔗仅在湿热的亚热带地区，拥有massapê那样肥沃的土地上种植。当时的劳动里主要是从非洲买来的奴隶。这就是巴西种植甘蔗的开端。就像当年法国、西班牙和英格兰的探险家开发中美洲一样，糖经贸易出口至欧洲，从而给巴西的糖产业带来了第一桶金。

　　糖的生产从甘蔗压榨开始，一般是在水推动或者牛拉动的滚筒中进行。由此得到的甘蔗汁会被导入工业熔炉并在铜器中浓缩，然后导入模具等待糖结晶。接下来就是对糖净化，并将结晶物切割成圆锥形的糖块--这样就可以在巴西国内销售了。如果需要出口，这些糖块还将进一步压碎，暴晒，然后打包装箱，至此可以上船运往欧洲。

　　在巴西：甘蔗是一个产业

　　巴西是全球甘蔗产量最多的国家，其次是印度、泰国和澳大利亚。

　　中南部地区是巴西主要产糖区，其糖产量约占巴西糖总产量的90%，其余10%则集中在东北部地区。巴西甘蔗一年收割两次，这让巴西能够一年生产两次糖和乙醇用于满足终端市场和出口需求。

　　随着20世纪90年代政府在甘蔗产业的逐步退出，自由市场规则变成了常态，产业不再有政府补贴。糖和乙醇价格从此就由市场的供需决定，而甘蔗价格也由其质量和在最终产品中占得比重来决定。

　　为了良好控制和平衡甘蔗产品的产量和需求，产业人士在不断突破保护主义壁垒发展糖和乙醇双边机会的同时，也在不断寻找新的市场工具，比如期货交易。另外，产业也致力于发展乙醇的国际标准，并以此作为把乙醇推向国际贸易产品的第一步。

　　巴西：世界食糖市场定价者

　　在18世纪前甘蔗是巴西占支配地位的经济作物。目前甘蔗是巴西的第三大种植作物，仅次于大豆和玉米，但巴西的食糖产量位居世界第一，也是一个食糖净出口国，其产量占全球的近四分之一，出口量占全世界的近一半，是世界食糖市场定价者。

　　巴西的糖业政策主要有调控国内生产的食糖与酒精联产计划、进口关税等制度。巴西的糖业管理机构是巴西食糖与酒精协会，巴西圣保罗州蔗产联盟(Unica)。

　　世界食糖看巴西：第一大出口国

　　巴西食糖无需进口，主要用于出口，出口主要为原糖。因产量基数庞大，巴西食糖出口量长期占据世界第一的位置，占比超全球食糖出口总量的50%以上，远高于排名世界第二的泰国，泰国占比14左右，其他的主要出口国的出口占比均为个位数。

　　除了糖，还有乙醇

　　19世纪，巴西从原来世界第一大食糖生产国跌到世界第五大生产国，产量仅占全球总产量的8%。在20世纪初“咖啡产业”确立之后，甘蔗的生产有所恢复，同时为终端市场生产更多糖。

　　为了解决糖产量不断增长和提炼加工能力的扩张带来的糖价降低危机，巴西糖和酒精业组织(IAA)在政府支持下于1933年成立了。该组织的首要任务是控制糖产量和维持糖价稳定，这也就意味着每个工厂甘蔗压榨量不能超过事先确定的数量。

　　当糖的生产在世界范围内扩展开来，而试图保持巴西糖竞争力的一系列努力被证明都是徒劳时，1973年世界第一次石油危机给巴西糖业带来了新的契机。这给巴西糖厂带来了一个全新的选择：甘蔗用来生产燃料乙醇或酒精，从而重新获得了糖的竞争力。

　　1975年，巴西政府实施了全国乙醇计划，即Proálcool，即对糖厂产品进行多样化处理。包括来自世界银行的贷款，大部分投资都被用来甘蔗扩种和乙醇蒸馏室的引进。适逢世界石油危机，这个经验帮助巴西克服了原本只产蔗糖的弱点，而且还加强了能源安全。

　　因此，在分析糖价的过程中，同样要给予巴西乙醇市场足够的关注。乙醇对糖价的影响主要分为乙醇和原糖相对利润对生产比例的影响，以及乙醇与汽油价格优势对二者消费趋势的影响，进而对乙醇生产比例的影响，两个方面都是通过对原糖和乙醇生产比例进行调整进而影响糖的产量和预期。

（文章来源：华闻期货）